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Fiche terminologique

FICHE TERMINOLOGIQUE

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duxelles

Domaine

alimentation > mets

Auteur

Logo identifiant une fiche rédigée par l’Office québécois de la langue française Office québécois de la langue française, 1983

Définition

Hachis de champignons, d'oignons et d'échalotes revenus dans un corps gras.

La duxelles est un hachis de champignons rehaussé d'oignons, d'échalotes, de persil et même de muscade - sans oublier sel, poivre et paprika - cuit dans le beurre à feu vif. On l'emploie à corser toutes sortes de préparations.  

Notes

Cet apprêt, créé par La Varenne, semble avoir été dédié par lui au marquis d'Uxelles, son maître. L'orthographe d'Uxel de la ville du même nom - est bien fantaisiste.  

Termes jugés adéquats pour désigner le concept à l’intérieur d’un domaine spécialisé, conformes au système linguistique du français ou acceptables en vertu des politiques officielles de l’Office

Termes privilégiés

duxelles   n. f.

duxel   n. m.

D'après certains auteurs, ce nom de duxelles viendrait d'Uxel, petite ville des Côtes-du-Nord; d'autres pensent, avec plus de raison, que cet apprêt aurait été ainsi nommé parce qu'il fut créé par La Varenne, officier de bouche du Marquis d'Uxelles.

Anglais

Auteur

Logo identifiant une fiche rédigée par l’Office québécois de la langue française Office québécois de la langue française, 1983

Notes

According to some experts, the name duxelles derives from Uxel, a small town of the Côtes-du-Nord. Others believe, with better reason, that this was so-called because it was created by La Varenne, an official of the household of the Marquis d'Uxelles.  

Terme

duxelles