bouchée à la reine
- Domaines
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- alimentation hors-d'œuvre
- alimentation boulangerie et pâtisserie
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Définition :
Petit vol-au-vent, servi en entrée chaude ou en hors-d'œuvre, qui est garni d'une préparation généralement composée de champignons, de volaille et de ris de veau en sauce.
Terme privilégié :
- bouchée à la reine n. f.
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Le terme bouchée à la reine fait référence à la reine Marie Leszczynska, épouse de Louis XV, qui a contribué à la popularité de ce vol-au-vent.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- bouchée à la reine