umami
- Domaine
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- alimentation
- Dernière mise à jour
Définitions :
Saveur fondamentale résultant de l'action de l'acide glutamique sur les récepteurs du goût.
Notes :
On trouve cette saveur notamment dans le fromage parmesan, le bouillon de viande, les algues, les champignons.
Les quatre autres saveurs fondamentales sont le sucré, le salé, l'amer et l'acide.
Terme privilégié :
- umami n. m.
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Umami est un emprunt au japonais qui signifie « goût délicieux ». On prononce ou-ma-mi.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- umami