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Fiche terminologique

FICHE TERMINOLOGIQUE

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endive

Domaines

botanique > anatomie et morphologie végétales

alimentation > légume

Auteur

Logo identifiant une fiche rédigée par l’Office québécois de la langue française Office québécois de la langue française, 1990

Définition

Légume d'hiver aux feuilles blanches et serrées, obtenu par forçage dans l'obscurité d'une racine de chicorée, qui forme une pomme allongée, ferme et régulière, le chicon.  

Note

L'endive est un légume récent. Vers 1850, un paysan de la banlieue de Bruxelles s'aperçut que des racines de chicorée sauvage, abandonnées dans l'ombre et à la chaleur, avaient donné des pousses allongées, aux feuilles jaunâtres. Ayant trouvé celles-ci...  [+]

Termes jugés adéquats pour désigner le concept à l’intérieur d’un domaine spécialisé, conformes au système linguistique du français ou acceptables en vertu des politiques officielles de l’Office

Termes privilégiés

endive   n. f.

chicorée de Bruxelles   n. f.

chicon   n. m.

witloof   n. f.

chicorée witloof   n. f.

C'est généralement le terme endive qui prévaut dans l'étiquetage en français. Dans la langue parlée, on appelle l'endive witloof ou chicon. Ce légume très estimé, que l'on prépare en salade ou braisé, est le produit du forçage des racines de la chicorée sauvage. L'endive est surtout cultivée en France, en Hollande, en Belgique et au Québec.

Illustration

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Anglais

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Termes

Belgian endive   

white endive   

witloof chicory   

witloof   

succory   

Brussels chicory   

Brussel witloof   

French endive   

Illustration

Latin

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Terme

Cichorium intybus